O serniku pieczonym w kąpieli wodnej słyszałam już dawno, ale trochę z braku foremki o małej średnicy, a trochę z obawy przed tym nieco niebezpiecznym przedsięwzięciem zwlekałam z jego upieczeniem. Nadszedł jednak moment, kiedy ciekawość wygrała z obawami i oto on. Mówi się, lepiej późno niż wcale, ja jednak żałuje, że 26 lat żyłam nieświadoma jego smaku…Ma w sobie wszystko to, co w sernikach najlepsze. Połączenie intensywnego, kremowego smaku z lekkością sernika na zimno, taki w skrócie jest ten sernik.

Spód :

• 150 g ciasteczek ( ja użyłam pełnoziarnistych digestive)
• 75 g rozpuszczonego masła

Masa :

• 600 g serka trzykrotnie mielonego (użyłam chudego, ale niewątpliwie półtłusty będzie jeszcze lepszy)
• 150 gram cukru pudru
• 3 jajka (zawsze używam tych w rozmiarze L)
• 3 żółtka
• ekstrakt waniliowy, aromat waniliowy lub cukier waniliowy
• 1 ½ łyżeczki soku z cytryny (dałam trochę więcej)

Polewa:

• 145 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżka cukru pudru
• ½ łyżeczki ekstrakty wanilii

Ciasteczka zmielić, lub przełożyć do woreczka i rozgnieść np. wałkiem do ciasta na drobne okruchy. Wymieszać z roztopionym masłem i mieszanką wypełnić spód foremki (małej najlepiej 20-23 cm). Mocno docisnąć łyżką lub dłonią w dno, odstawić do lodówki, aby masło stężało.

Serek (najlepiej w temp. pokojowej) zmiksować z cukrem, bijać kolejno jajka, żółtka, wanilię i sok z cytryny ciągle miksując.

Foremkę, w której będziemy piekli sernik szczelnie owinąć folia aluminiowa (dwukrotnie), na schłodzony spód wlać masę serową i formę umieścić w drugiej, większej do której należy wlać gorącą wodę do polowy wysokości formy z sernikiem. Ostrożnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 50 min (lub do momentu, kiedy góra będzie na tyle ścięta, ze utrzyma polewę. Składniki polewy zmiksować i posmarować wierzch sernika i piec jeszcze 10 min (ja piekłam trochę dłużej). Ostrożnie wyjąć, odwinąć folie i zostawić do ostygnięcia. Idealnie jest po wystygnięciu pozwolić mu poleżeć całą noc w lodówce.

Smacznego!