Z wiekiem mój muffinkowy entuzjazm spada, a wzrasta miłość do ich wytworniejszych sióstr-babeczek, niemniej jednak niezaprzeczalnie są one szybkim, sprawdzonym, uniwersalnym sposobem, by w kilka chwil na stole postawić smaczny domowy wypiek. Nie wiem czy to z powodu smaku, czy kolorowych papilotek, ale nie znam dziecka, które ich nie lubi…W grudniu dobrze, by muffinki pachniały przyprawą korzenną…

Składniki:

• 220 g mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i ½ łyżki przyprawy do piernika
• 170 g brązowego cukru
• 125 ml oleju rzepakowego
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 1 duże jajko
• starta skórka z pomarańczy
• 3 łyżki soku z pomarańczy

Polewa:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej
• 100 g śmietany kremówki

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i przyprawę do piernika wsypać do jednej miseczki. W drugiej roztrzepać widelcem jajko, dodać olej, jogurt, sok i skórkę z pomarańczy oraz cukier i wszystko wymieszać. Połączyć zawartości obu miseczek i całość niedbale wymieszać widelcem, tylko tak by się połączyły.

Foremkę do pieczenia muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami, wypełnić je przygotowanym ciastem. Piec w temperaturze 175 °C przez ok. 20 min. Muffinki są gotowe, gdy wbity w nie drewniany patyczek po wyciągnięciu nie jest oblepiony ciastem.

Muffinki wyjąć, odstawić do ostygnięcia.

Czekolady stopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, dodać śmietanę i dokładnie, energicznie wymieszać, by powstała jednolita, gładka polewa. Odczekać aż przestygnie, wówczas zgęstnieje (można włożyć do lodówki, by proces ten przyspieszyć).

Przestudzone muffinki polewać przygotowaną polewą i ozdobić świąteczną posypką.