Lato w pełni! Zawsze z ogromną radością przyjmuję wiadomość, że te rubinowe klejnoty nadają się już do zrywania. Każdego roku mrożę je, by w środku zimy móc wyczarować tort Szwardzwaldzki. Tym razem frużeliną, którą ten tort przekładam, pokryłam górę sernika. Serniczka właściwie, bo wypiek ma 20 cm przekroju, co jest idealną porcją dla 8 osób. Agnieszka z której opinią (nie tylko dotyczącą fotografii…) bardzo się liczę, kiedy go spróbowała, przymknęła błogo oczy i powiedziała żartobliwie ,,zezwalam na publikację”…Więc publikuję, dzieląc się z Wami tym co dobre.

Do zrobienia spodu wykorzystałam ciasteczka owsiane, bo takie miałam pod ręką, jeśli jednak chcecie by sernik nabrał bardziej szwardzwaldzkiego charakteru, użyjcie ciasteczek czekoladowych (najlepiej półsłodkich, np. digestive).

Spokojnie możecie upiec go w foremce 23-24 cm, ciasteczek na spód wystarczy, jeśli nie wypełnienie boków i spodu, to samego spodu na pewno. Warstwa serowa, będzie po prostu niższa.

Składniki spodu:

• 120 g ciasteczek zbożowych
• 50 g rozpuszczonego masła

Ciasteczka rozkruszyć ( wsypać do grubszego woreczka i potraktować wałkiem lub rozdrobnić za pomocą malaksera) na drobne okruszki. Następnie wlać do nich masło i wymieszać. Dno okrągłej tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotowanym ciastem wyłożyć dno i boki tortownicy, lekko przyciskając. Odstawić do lodówki.

Masa serowa:

• 250 g mielonego, białego sera
• 200 g serka wiejskiego (tzw. cottage cheese, ziarnisty)
• kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 120 g drobnego cukru (lub cukru pudru)
• skórka starta z cytryny
• 3 jajka
• szczypta soli

Ziarnisty serek rozdrobnić w malakserze lub dokładnie za pomocą widelca, dodać do niego serek sernikowy, żółtka, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny, dokładnie połączyć składniki.Gdyby masa sprawiała trudności w wymieszaniu, można to sobie ułatwić dodając 1 białko (ja nie musiałam)

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypywać cukier. Stopniowo połączyć z masą serową, delikatnie tak by nie opadła.

Przelać ciasto do formy i piec w nagrzanym do 175°C piekarniku przez 30 min., po tym czasie przykryć ciasto folią aluminiową, zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160°C i piec kolejną godzinę, aż środek ciasta będzie upieczony (a nie mokry i zapadający się). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić w nim ciasto do ostygnięcia.

frużelina wiśniowa:

• 400 g mrożonych wiśni
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wiśnie po rozmrożeniu puszczą sok. Należy zlać go jak najwięcej się da. Jeśli nazbiera się szklanka to super, jeśli mniej dopełnijcie wodą, by było go min. szklanka. 2/3 szklanki soku wlać do rondelka, w reszcie rozmieszać łyżkę (lub więcej jeśli soku macie więcej) mąki ziemniaczanej i 2-3 łyżki cukru. Kiedy sok w rondelku zacznie wrzeć wlać do niego sok z mąką i cukrem i intensywnie mieszać. Gdyby masa była trudna do mieszania, dolać wody. Dosypać wiśnie, wymieszać całość i krótką chwilę pogotować.

Przestudzoną frużelinę nałożyć na wystudzony sernik.

Smacznego!