Polubiłyśmy się ostatnio z mąką orkiszową. Mądrych książek się naczytałam i jakoś mi tak z nią po drodze, pszennej sporadycznie używam (do biszkoptu w sumie tylko). Muffinki, jak to muffinki- szybkie, łatwe, poręczne. W sam raz żeby złapać do rączki i biec dalej się bawić…

Składniki:

(szklanka o pojemności 250 ml)

• 1 szklanka mąki orkiszowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 3 łyżki cukru (u mnie ksylitol)
• szklanka gęstego jogurtu
• 2 łyżki oleju (np. rzepakowy)
• 2 duże jajka
• 1½  szklanki jeżyn

W miseczce wymieszać dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą.

Jogurt wymieszać z jajkami, olejem i cukrem i dodać do mąki.

Wymieszać tak, by składniki się pomieszały.

Przełożyć do 12 tradycyjnych lub 6 dużych foremek na muffinki.

Piec w nagrzanym do 180ºC przez ok. 30 min. (do tzw. suchego patyczka)

Smacznego!